广东饮食：西米露

今天妈妈买回了西米露，但是却说忘了怎么做。于是上网帮她查了查，发觉要做要一道西米露消暑甜品，还真麻烦- -!!

1. 西米露的做法（转自这里)
   1) 西米过水，建议不要浸泡，目前西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。
   2) 煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。
   3) 放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。
   4) 再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。
   5) 煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。
   6) 倒椰汁或牛奶入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
   7) 根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意颜色搭配，好吃又卖相的什锦西米露就OK了。
2. 各种西米露/西米捞做法(节选自这里）
1. 荔枝西米露
   1) 把西米放进清水里洗浸干净。
   2) 把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
   3) 煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
   4) 再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
   5) 一直煮到全部透明，把沸水都到去。
   6) 煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
   7) 把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
   8) 把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
   9) 今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
   
2. 什锦西米捞
   原料：
   1、西米：100g 2、杏仁露：一听 3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减)4、各种时令水果 （如芒果） 5、三花淡奶：2汤匙
   做法：
   1) 水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。
   2) 等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。
   3) 把各种时令水果洗净、剥皮、切丁
   4) 吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。
3. 蜜瓜西米露
   原料：糖浆（蜂蜜），小西米，蜜瓜。
   方法：
   1) 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得638mL糖浆（直接用蜂蜜最好，不过贵点），放凉。
   2) 小西米加5倍的凉水，中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出，用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。
   3) 蜜瓜切成小小的颗粒（4颗米大小），加入配好的西米露中，放入冰箱冷藏1-2小时，即成。
   Tip: 将蜜瓜换成椰汁或椰浆，就成了椰汁西米露了。
   2) 蜜瓜不能太大，否则沉底，多少根据个人喜好。不能放太久，否则蜜瓜不脆了。
   3) 糖浆或蜂蜜少加一点，不甜再加，太甜就没办法了。
4. 三色西米捞
   做法：在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中，任选三种水果，和西米混合在一起吃，酸甜兼备。西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十几种冰冻过的水果汁，又冰又爽，相当过瘾；而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、鲜果意大利面等水果小吃，倒也不妨拿来做主食呢。